頂級菲力佐黑胡椒醬 - 2007/7/3

做法

牛菲力

1. 大火熱鍋下油(一定要大火, 可以邊加入油, 以防沾鍋), 中段菲力四面煎熟, 封住肉汁上色 (第一面下鍋顏色狀態最好, 為要display的那面), 以250大火烤, (20-30 mins), 取出放一下再切片

黑胡椒醬

2. 洋蔥, 大蒜, 乾蔥(小紅蔥頭)(2:1:1), 切丁, 依序炒香(小火炒到沒嗆味加入肉桂葉, 不要燒焦, 否則會有苦味), 加入黑胡椒續炒, 加入白蘭地, 一定要等酒精揮發(不然會有苦味), 續加入紅酒, 肉汁(黃汁粉1: 加水4)煮至濃縮(15-20分鐘), 起鍋前加少許糖, 鮮奶油(順滑口感)

義式燴薏仁

3. 小薏仁加水, 月桂葉, 洋蔥, 紅蘿蔔, 西芹煮熟, 只留下薏仁, 不留湯汁及蔬菜

4. 洋蔥, 紅蘿蔔, 西芹, 月桂葉珈水煮20 mins成高湯備用

5. 洋蔥, 紅蘿蔔, 西芹切丁(與薏仁同大小)炒香備用

6. 3+4+5炒至燉飯狀, 加入起士粉, 青蔥碎, 調味(鹽, 黑胡椒)

7. 義式燴薏仁為底, 淋上黑胡椒醬汁, 將菲力切片至於最上方